預(yù)制菜檢測(cè)研究：FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)

近期，西貝與羅永浩因預(yù)制菜問(wèn)題的爭(zhēng)執(zhí)沖上熱搜，甚至提出有沒(méi)有檢測(cè)預(yù)制菜的儀器設(shè)備、如果有不管多貴都要買一臺(tái)的訴求。

那么，作為一個(gè)“新生事物"，有沒(méi)有檢測(cè)預(yù)制菜的儀器設(shè)備或技術(shù)？應(yīng)該或者必須檢測(cè)哪些內(nèi)容？要回答這個(gè)問(wèn)題，需要理清：

? 預(yù)制菜與“新鮮菜"（新鮮食材）有什么區(qū)別？如何檢測(cè)？

? 在營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全、口感風(fēng)味方面，預(yù)制菜會(huì)有哪些問(wèn)題嗎？為什么

? “冷凍保鮮"（又與保存時(shí)間等有關(guān)）食品到底該怎樣確定最佳的“保質(zhì)期"？

為回答上述大家普遍關(guān)心的預(yù)制菜及其檢測(cè)問(wèn)題，我們?cè)诖颂氐亟榻BFluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)。該技術(shù)采用高光譜成像傳感器技術(shù)、機(jī)器視覺(jué)技術(shù)和AI平臺(tái)技術(shù)，可同時(shí)進(jìn)行（反射光）高光譜成像和自發(fā)光（生物熒光）高光譜成像分析，具備高通量、非接觸、非損傷、數(shù)字化/可視化等優(yōu)勢(shì)。其中生物熒光包括UV-MCF紫外光激發(fā)次級(jí)代謝產(chǎn)物熒光、多激發(fā)光葉綠素?zé)晒飧吖庾V成像分析——全面解碼生物熒光現(xiàn)象，還可非損傷高通量活體檢測(cè)植物葉綠素、花青素、胡蘿卜素、黃酮醇等含量指數(shù)。

FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)曾先后獲得FFC 2024國(guó)際功能性食品大會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)（獲得科技創(chuàng)新獎(jiǎng)的國(guó)產(chǎn)設(shè)備）、楊凌農(nóng)高會(huì)“后稷獎(jiǎng)"等殊榮。

以下為采用FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)進(jìn)行的食品檢測(cè)應(yīng)用案例：

新鮮食材采后儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程生理生化與營(yíng)養(yǎng)健康等研究——采后生物學(xué)研究是當(dāng)前國(guó)際上的熱點(diǎn)生物學(xué)研究領(lǐng)域，“預(yù)制"本身是采后加工和儲(chǔ)運(yùn)（如冷凍）過(guò)程食材生理生化變化，可以歸為廣義的采后生物學(xué)范疇，或者作為采后生物學(xué)的一門(mén)分支科學(xué)領(lǐng)域——預(yù)制生物學(xué)，我們?cè)诖艘埠粲鯂?guó)家和有關(guān)科研單位加強(qiáng)這方面的研究，以滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全的需求，我們也愿意與有關(guān)科研院所及預(yù)制菜大廠合作開(kāi)展這方面的實(shí)驗(yàn)研究，以回答和解決公眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，如：

? 如何預(yù)制才是安全且營(yíng)養(yǎng)的？

? 怎樣的儲(chǔ)運(yùn)條件安全且能夠真正“鎖住"營(yíng)養(yǎng)？

? 食品在存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷哪些變化？如何確定最佳保質(zhì)期？

? 等等……

這不僅對(duì)食品，對(duì)中藥領(lǐng)域（如現(xiàn)代工業(yè)加工炮制、儲(chǔ)運(yùn)、保質(zhì)期等）也具有特別重要的意義，是關(guān)系全面健康的國(guó)之大事。